おすすめチーズレシピ

作り方

1. 1.苺はヘタを取りのぞいて縦半分に切り、グラニュー糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、冷蔵庫で約1時間寝かせる。

2. 2.卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

3. 3.卵黄をほぐし、グラニュー糖の1/3量程度を加えてホイッパーですり混ぜる。フロマージュ・ブランと牛乳を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをふるい入れて混ぜる。

   

4. 4.卵白を泡立て、少し泡だったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

5. 5.卵黄の生地にメレンゲをひとすくい入れ、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを加えて卵白のダマが残らないようにさっくりと混ぜる（もったりとした生地になります）。

6. 6.テフロンパンまたはホットプレートを中火で熱し、バターかお好みのオイルを薄く塗る。そこにお玉で生地を落とし（直径7cm程度）、側面の下のほうが乾いてきたらひっくり返して蓋をし、弱火で火を通す（2分程度）。

   

7. 7.温かいうちにパンケーキを皿に盛り、ホイップした生クリームを添え、バルサミコ苺ソースをかける。

   MEMO

   • ● バルサミコ酢は熟成したものはそのまま使えますが、普及タイプのものは2/3量程度になるまで加熱してから使うとコクが出ておいしくなります。
   • ● フロマージュ・ブランの代わりに、カテージチーズ、リコッタチーズでも作れます。チーズによって水分量が違うので牛乳の量を調節してください（カテージチーズは40cc程度）。

作り方

［ ブランダード ］

1. 1.鍋に鱈（一晩水に浸けて戻し、きれいに洗って皮を剥いでぶつ切りにする）、ニンニク、ローリエ、ひたひたの牛乳を入れ茹でる。

   

2. 2.鱈に火が通ったらバットに上げ、骨を取り除きながら身を細かくほぐす。ローリエは取り出す。

3. 3.ジャガイモ（皮をむいて2cm角に切る）は鱈とローリエを取り出した1.の鍋に入れ、残った牛乳に新しい牛乳を足してひたひたにし、弱火で水分がなくなるまで茹で、ニンニクといっしょにつぶす。

4. 4.3.に鱈とオリーブオイルを加えて混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

   

［ コロッケ ］

1. 1.ブランダードの中心に2cm角に切ったゴーダを入れ、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。

2. 2.小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて熱したオイルで揚げる。

   MEMO

   • ● 残ったブランダードは、パテにしてバゲットとともに、またはオーブンで焼いてグラタンにするなど、いろいろ楽しめます。

作り方

1. 1.外側のワックスは取り除いた黒胡椒入りゴーダを、チーズおろしでシュレッド状におろすか、包丁で荒く刻む。

   

2. 2.里芋は洗って皮つきのまま蒸して皮を剥き、木ベラなどでひと口大位につぶし、塩、オリーブオイルをからめる。

   

3. 3.ボールに味噌を入れ、豆乳で伸ばす。その中に長芋をすりおろしながら加え、よく混ぜる。

4. 4.3.に1.の黒胡椒入りゴーダの3分の2の量を加え、よく混ぜる。

5. 5.耐熱皿に2.の里芋を敷き、4.を全体にかける。

6. 6.残りの1.を上に乗せ、200℃のオーブンで15～20分ほど良い焼き色がつくまで焼く。