おすすめチーズレシピ

RECIPE

自宅でチーズをさらに美味しく! 初心者向けの簡単なものから
味や見映えにもこだわりたい方向けのものまで、バラエティ豊かなレシピをご紹介します。

Level ★★
アレンジレシピ

レベル ★★☆

シャインマスカットと
チーズのカラフルボール

シャインマスカットとチーズのカラフルボール
[使用チーズ]
デザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ・二世古 雪花【sekka】パパイヤ&パイナップル)/ニセコチーズ工房
シャインマスカットとチーズのカラフルボール
[使用チーズ]
デザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ・二世古 雪花【sekka】パパイヤ&パイナップル)/ニセコチーズ工房

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁に合わせて、
チーズとマスカットを市松に盛り付け、
⽬にも鮮やかに、ゴージャスに。

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〜 ペアリング 〜

アルコール
ボジョレー・ヌーヴォー(軽めの⾚)、シャンパン、ウィスキー、シェリー
ノンアルコール
炭酸飲料、ミルクティー、100%果汁ジュース
材料
デザートチーズ
(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)
30g
デザートチーズ
(二世古 雪花【sekka】パパイヤ&
パイナップル)
30g
シャインマスカット 10粒
作り方
  1. 1.シャインマスカットの粒を横半分に切る。

  2. 2.半分にカットしたシャインマスカットと同程度の⼤きさにデザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ/二世古 雪花【sekka】パパイヤ&パイナップル)を切り分ける。

  3. 3.ラップに、シャインマスカットとデザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ/二世古 雪花【sekka】パパイヤ&パイナップル)を⼊れて丸める。

    ラップに、シャインマスカットとデザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ/二世古 雪花【sekka】パパイヤ&パイナップル)を⼊れて丸める。
  4. 4.それぞれ10個ずつつくり、市松模様に容器に盛り付ける。

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レベル ★★☆

⼲し芋とブルーチーズ乗せ
⽢酒シャーベット

⼲し芋とブルーチーズ乗せ⽢酒シャーベット
[使用チーズ]
ブルーチーズ(翡翠)/アトリエ・ド・フロマージュ
⼲し芋とブルーチーズ乗せ⽢酒シャーベット
[使用チーズ]
ブルーチーズ(翡翠)/アトリエ・ド・フロマージュ

お芋のおいしい季節。
半⽣⼲し芋と⽢酒を使った
「冷たい⼤⼈のスイーツ」。

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〜 ペアリング 〜

アルコール
ポートワイン、デザートワイン
ノンアルコール
⽢酒(ホット)、⽞⽶茶、りんごジュース
材料
ブルーチーズ(翡翠) 少量
⽢酒 適量
⼲し芋 1枚
作り方
  1. 1.市販の⽢酒をタッパーに流し⼊れ、冷凍庫で凍らせる。

  2. 2.⼲し芋は、1cm⾓に切る(もし乾燥してかたければ甘酒に漬けてやわらかくする)。

  3. 3.凍った⽢酒をスプーンで削ぎ、器に盛る。

    凍った⽢酒をスプーンで削ぎ、器に盛る。
  4. 4.⼲し芋とブルーチーズ(翡翠)をトッピングする。

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レベル ★★☆

ラムバナナチーズ乗せ
フローズンダイキリ⾵

ラムバナナチーズ乗せフローズンダイキリ⾵
[使用チーズ]
デザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)/ニセコチーズ工房
ラムバナナチーズ乗せフローズンダイキリ⾵
[使用チーズ]
デザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)/ニセコチーズ工房

カクテルグラスに盛り付けて
チーズをオシャレなデザートに演出。
ノンアルコールレシピもご⽤意しました。

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材料 [2人分]
デザートチーズ
(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)
適量
バナナ 1/2本
ラム酒 20ml
ホワイトキュラソー 5ml
レモン果汁 5ml
3個
飾り用バナナ(皮つきスライス) 1枚
ミント 少量
▪︎ノンアルコールの場合
デザートチーズ
(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)
適量
バナナ 1/2本
牛乳 25ml
レモン果汁 5ml
3個
飾り用バナナ(皮つきスライス) 1枚
ミント 少量
作り方
  1. 1.バナナ、ラム酒、ホワイトキュラソー、レモン果汁、氷をミキサーまたはブレンダーで砕き混ぜる。
    ※ノンアルコールの場合も同様にデザートチーズ以外の材料をミキサーまたはブレンダーで砕き混ぜる。

    ナナ、ラム酒、ホワイトキュラソー、レモン果汁、氷をミキサーまたはブレンダーで砕き混ぜる。
  2. 2.デザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)を⼩さなボール状にする。

  3. 3.皮つきのままスライスしたバナナとデザートチーズ(二世古 雪花【sekka】ラムバナナ)をグラスの淵に飾り、ミントを添える。

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リコッタ白玉

レベル ★★☆
リコッタ白玉
リコッタ白玉

ほんのりとチーズの味わいが広がる白玉は、
手軽に作れて、アレンジ次第で
さまざまな味わいに。

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材料
▪︎リコッタ白玉 [20個分]
白玉粉 60g
リコッタ 1個(90g)
▪︎リコッタ白玉レモン [2人分]
リコッタ白玉 10個
100cc
キビ砂糖 大さじ3
レモン汁 大さじ1〜1.5
レモン 輪切り1枚(6等分)
ミント 飾り用
▪︎リコッタ白玉のカプレーゼ [2人分]
リコッタ白玉 10個
ミニトマト 8個
バジルの葉 2枚
オリーブオイル 適量
適量
黒胡椒 適宜
作り方
[ リコッタ白玉 ]
  1. 1.白玉粉を入れたボールにリコッタを少しずつ入れよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるようにまとめる。

    白玉粉を入れたボールにリコッタを少しずつ入れよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるようにまとめる。
  2. 2.棒状に伸ばして包丁で20個分にカットし、丸めて沸騰したたっぷりのお湯の中に入れ、茹でる。

  3. 3.浮き上がってきたら、さらに1~2分してから引きあげ、冷水で冷やし水気を切る。

    MEMO

    • ● リコッタは商品により水分量が違うのでまとめる際に調整してください。
[ リコッタ白玉レモン ]
  1. 1.鍋に水とキビ砂糖を入れ混ぜる。

  2. 2.沸騰し砂糖が溶けたら、火を止めてレモンとレモン汁を入れて冷ます。

  3. 3.器にシロップを入れ、リコッタ白玉を浮かべ、ミントを飾る。

[ リコッタ白玉カプレーゼ ]
  1. 1.器に湯むきしたミニトマトとリコッタ白玉を盛り付け、オリーブオイル、塩をふり、バジルを飾る。

    器に湯むきしたミニトマトとリコッタ白玉を盛り付け、オリーブオイル、塩をふり、バジルを飾る。
  2. 2.好みで黒胡椒をかける。

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モッツァレッラと
マグロのタルタル

レベル ★★☆
モッツァレッラとマグロのタルタル
モッツァレッラとマグロのタルタル

特製タルタルがリッチな味わいの
ホームパーティにも
ぴったりな一品。

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材料 [4人分]
モッツァレッラ 1個
刺身用マグロ赤身 120g
アボカド 1/2個
レモン汁 小1個分
バゲット、ディル、プティトマト 適量
   
〈ドレッシング〉
Ex.V.オリーブ油 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
醤油 小さじ2
わさび 小さじ1/2
ひとつまみ
作り方
  1. 1.マグロの赤身、アボカドを8mm角程度に切り、アボガドにはレモン汁をたっぷりめにまぶす。

    マグロの赤身、アボカドを8mm角程度に切り、アボガドにはレモン汁をたっぷりめにまぶす。
  2. 2.モッツァレッラは、縦半分に切ってから8mm厚さにスライス、バゲットもスライスする。

  3. 3.ドレッシングの材料を乳化するまでよく混ぜ、マグロを加えて和える。

  4. 4.バゲットの上にモッツァレッラをのせ、さらにマグロのタルタルとアボカドをスプーンでのせ、カットしたプティトマトとディルを飾ります。

    バゲットの上にモッツァレッラをのせ、さらにマグロのタルタルとアボカドをスプーンでのせ、カットしたプティトマトとディルを飾ります。

    MEMO

    • ● お好みで醤油、塩、ディル、わさびの量を加減してください。
    • ● お子さまが食べる場合は、わさびの量を少なめか、入れずに作ってください。
    • ● 写真は撮影用にアボカドを上に飾っています。
    • ● 小ぶりのグラスに、マグロタルタル、アボカド、マグロタルタル、8mm角程度に切ったモッツァレッラと交互に盛り、カットしたプティトマトとディルを飾るとおしゃれなベリーヌになります。
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かぼちゃと
ブルーチーズの茶巾絞り

レベル ★★☆
かぼちゃとブルーチーズの茶巾絞り
かぼちゃとブルーチーズの茶巾絞り

甘めに味付けしたかぼちゃが
ブルーチーズを包む
ひと口サイズでも贅沢な味わい

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材料 [6~8個分]
ブルーチーズ 50g
かぼちゃ 150g(正味)
蜂蜜 小さじ1
マーマレード 大さじ1~2
かぼちゃの種 適量
作り方
  1. 1.かぼちゃは皮をむき蒸し器で柔らかくなるまで蒸す(電子レンジでも可)。

  2. 2.かぼちゃが熱いうちにフォークの背などでつぶし、蜂蜜を加えなめらかになるまで混ぜる。

  3. 3.さらにマーマレードを加え全体を混ぜ合わせる。

    さらにマーマレードを加え全体を混ぜ合わせる。
  4. 4.粗熱が取れたら6~8等分しラップの上に1個分ずつ広げ、中央にブルーチーズをのせ、ラップを絞って茶巾状にする(かぼちゃからチーズが少し見えるように包む)。

    粗熱が取れたら6~8等分しラップの上に1個分ずつ広げ、中央にブルーチーズをのせ、ラップを絞って茶巾状にする(かぼちゃからチーズが少し見えるように包む)。
  5. 5.形が安定したらラップをはずす。

  6. 6.上にかぼちゃの種を飾る。

    MEMO

    • ● かぼちゃの甘みやチーズの種類により、マーマレードの分量はお好みに応じて調整してください。
    • ● かぼちゃの代わりにさつまいもでもGOOD!
    • ● くるみ、ナッツなどを混ぜ込んでも。
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りんごの
ラクレット焼き

レベル ★★☆
りんごのラクレット焼き
りんごのラクレット焼き

りんごのシャキシャキした食感と酸味に、
ミルクの甘みが合う
ラクレットとりんごのアンサンブル。

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材料 [2人分]
ラクレット 100g
りんご 1個
グラニュー糖 適量
バゲット・蜂蜜 適宜
作り方
  1. 1.オーブンを200℃に予熱する。

  2. 2.グリルパンかスキレットにグラニュー糖をふる。

  3. 3.その上にスライスしたリンゴとラクレットをのせて、ラクレットが溶けるまで焼く。

    その上にスライスしたリンゴとラクレットをのせて、ラクレットが溶けるまで焼く。
  4. 4.好みで軽くトーストしたバゲットと蜂蜜を添える。

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レシピ考案者

  • 齋藤富士子
    齋藤富士子

    長野県出身。銀座NAGANOソムリエ/チーズプロフェッショナル/MOFフランスチーズ熟成士エルヴェ・モンス氏のもとで研修。NHKカルチャースクール講師。過去にはチーズ専門店の店長も務め、常に『もっと気軽に食卓にチーズを』テーマに、楽しくわかりやすいチーズライフの提案を行っている。

  • 大野淳子
    大野淳子

    北海道在住。北海道のチーズ・ワイン・食材をこよなく愛し、「ギャラリー陶居&caféオルノ」「チーズレッスン」を主宰。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル/ソムリエ協会認定ワインエキスパート/コンフレリー・ド・サントギュゾン

  • 長沼美恵子
    長沼美恵子

    広島県出身。チーズプロフェッショナル協会中国地区幹事。国内外のチーズ生産地を訪れる度にチーズの奥深い世界に魅せられ、イベント等でチーズの美味しさや楽しみ方などを紹介しています。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル

  • 太田敦子
    太田敦子

    辻調理師専門学校にて西洋料理と日本料理を学び、2006年より料理教室「サロン・ド・マルルー」を主催。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、チーズ検定講師/日本ソムリエ協会 ソムリエ、ワイン検定講師/酒ディプロマ/薬膳インストラクター

レシピで使われたチーズを実際に試食できるイベントが開催![2024.10.19(土)〜20(日)]