世界で認められる国産チーズ・
知られざる魅力と至福のひととき
World Cheese Awards 2025成果報告会
2025.11.18

第一幕日本のチーズ力、世界との交流を報告します

世界の審査員が日本チーズに高得点

チーズ伝統国の代表格ともいえるスイス。その首都ベルンで開催されたコンテストで全体数の1%にも満たない存在の日本チーズが、今年も数多く入賞しているというニュースは、報告会の開始を前に、すでに関係者の中で沸いていました。
1年に一度、国を変えて開催される「World Cheese Awards 」は世界で最も権威のあるチーズコンテストの一つです。第37回を数える今年は11月13日（木）から11月15日（土）の3日間で、46カ国から5,244品のチーズが登場するという過去最大規模になりました。
日本は、C.P.A.が事務局を務める国産チーズブランド化推進委員会から、国内17の都道府県より40工房48品（その他、本補助事業外が3品）の国産ナチュラルチーズを出品。
その結果、TOP14を含むSuper Gold賞2品、Gold賞1品、Silver賞12品、Bronze賞7品、計22品（補助事業外含む）が入賞し、中でもSuper Goldの1つ養沢ヤギ牧場(東京)の「養沢ヤギチーズ」は世界のTOP14に選ばれました。

世界レベルの日本のチーズを、おいしく知ってもらうために

開会は司会の関谷亜矢子さんの一声から始まります。「世界で認められる国産チーズ・知られざる魅力と至福のひとときへご来場いただきまして、誠にありがとうございます」
会場は、東京の真ん中で、新鮮な生乳から毎日チーズをつくり提供するピッツァ・ダイニング「GOOD CHEESE GOOD PIZZA日比谷」。ガラス越しに日比谷公園の緑も見えます。

メディア関係者の前には試食用の「WCA出品チーズ7品」が並んでいます。さらに今年はこのあと、チーズを活かしたイタリア料理7品も楽しんでもらいながら耳を傾けてもらおうという段取り。会場中央にはスイスに渡ったチーズ全48品がずらりと姿を現し、来場者を入場第一歩目から視覚で圧倒します。主催者の「日本のチーズを、五感すべてで受け止めてほしい」という意気込みが感じられる空間づくりです。
坂上あきC.P.A会長からは「日本のチーズを国際舞台に持って行く取り組みは2018年から行っています。おかげさまですでにチーズ関係者やこのコンテストに来る人々には日本のチーズの実力が十分に知られているのに、日本の消費者には、このコンテストのすごさも、日本チーズの素晴らしさも、まだまだ知られていません」「今日は国産チーズを料理にしたものも楽しんでいただき、一人でも多くの方に魅力を堪能して、発信していただきたい」とあいさつがありました。

乾杯は、ホエイレモネードで

まず、各テーブルに運ばれてきたのは黄色いドリンク「ホエイレモネード」。ホエイ(乳清)はチーズを作るときにできる副産物で、たんぱく質やミネラル、ビタミンがたっぷり含まれています。良いミルクを余すところなく活用したいとの思いから、5日間漬け込んだ自家製レモンシロップと合わせて、この日が初お目見えです。
「かんぱーい」とグラスを口に運ぶと、爽やかですっきりとした酸味が、喉をすうっと流れていきます。かすかな甘みにひんやりとした感触も相まって、さっそくミルクのマジックに引き込まれて行くようです。

正方形のパックに詰められたチーズは試食用。日本各地から取り寄せたというラインナップには、「チーズはもはや北海道だけじゃないんだ」と、日本中に広がるチーズづくりの実力を披露したいという主催者のメッセージが込められています。

コンテスト会場の最終審査映像で響く「Japan！」

さて、まずは現地での様子を約1分40秒にまとめたダイジェスト動画の放映です。コンテスト会場の最終審査で「Japan！」という声が響き、「養沢ヤギチーズ」がスポットを浴びるシーンでは、誰もが目がくぎ付け。臨場感を感じる一瞬でした。
今回、生産者の代表としてスイスで審査員も務めた有限会社NEEDSの磯部公児（いそべ こうじ）さんが語ります。「聞いてはいましたが、何千ものチーズが110のテーブルにずらりと並ぶ風景は、それは圧巻でした。と同時に、審査員としてこの黄色いエプロンをつけたとたん、とてつもない責任を感じましたね」。

審査は1テーブルに約45個のチーズが並び、それをそれぞれ3人の審査員で審査します。「外観5点」「食感5点」「香り5点」「マウスフィーリング(味わい)20点」で計35点。その点数によってGold、Silver、Bronzeが決まります。さらにその中でトップになったものがSuper Goldとなります。つまり5,244品のうち110品がSuper Gold、その110品の中に養沢ヤギ牧場の「養沢ヤギチーズ」と乳ぃーずの物語。の「雪子」と、2つの日本のチーズが入りました。
さらにその110個のチーズの中から、14名のスーパージャッジ(最高審査員)が各自のベストと思うチーズを選びます。これが世界のTOP14と言われるチーズで、ここに選ばれたのが「養沢ヤギチーズ」というわけです。

WCA2025 国産チーズ受賞結果はこちら

これ、絶対すごいやつ・・・。
世界の審査員が賞賛

この日、急きょ呼ばれた養沢ヤギ牧場（東京）の堀周（ほり いたる）さんにマイクが向けられます。この日も朝、ヤギのチーズをつくってから駆けつけたそうです。
「(受賞の知らせは)夜中、寝ている時にメールが来て、そのあとお電話いただいたんですが、寝起きで、はあ・・・と。でも、じわじわ実感がわいてきて、家族と、これ、ぜったいすごいやつじゃん、て。でもまだ実感が・・消化しきれてない感じです」と、コトの大きさに戸惑っている様子でした。
『テクスチャーや外皮の美しさ、シルキーでクリーミーな質感、酸味の絶妙なバランスにより、とても華やかな印象で衝撃を受けました。今回のグランプリには惜しくも届きませんでしたが、日本のチーズの品質はもっと高く評価されるべきです』という審査員のコメントは、堀さんだけでなく、日本のチーズ関係者の多くに勇気と誇りを与えてくれました。
これに続いて、坂上会長からは、「ハード系からフレッシュ系まで、昨年以上に上位に入賞した印象です」とコメントが足され、さらに海外審査員と交流した磯部氏からは「日本のチーズテクニックは抜群だ、あとは独創性をと言われた」とか、今大会でグランプリを取ったつくり手のPius Hitz氏（工房名：Bergkäserei Vorderfultigen）の「最終的に大事にしているのはパッション(情熱)だ」という言葉も紹介されました。

第二幕国産チーズが美味料理になって登場

国産チーズ×国産素材×シェフの
インスピレーションの7品目

今回、GOOD CHEESE GOOD PIZZAとのコラボメニューは7品です。大きな皿が皆さんの前に登場すると、会場にざわめきが起こります。

詳しい料理の説明は配られていますが、作られる過程から美味しさは始まっています。
出来立てモッツァレラのジューシーさ、蝦夷鹿の上にこんもりのる泡立てた長芋、その上にそっと置かれる極薄の熟成チーズ「槲プレミアム」。午後の部では、早めに入場した個人メディアの方々が、いち早くカウンターに集まりシャッターを切っていました。

各人に料理が整うと、チーズ提供者を代表して、チーズ工房那須の森の山川 将弘（やまかわ まさひろ）さん、 GOOD CHEESE LABORATORY チーズクラフトマン 貞光 信哉（さだみつ しんや）さん、 GOOD CHEESE GOOD PIZZAシェフ 梅村 雅俊（うめむら まさとし）さんに、坂上会長が話を聞き出します。

最後に再び山川氏。「今日は、こうやって自分たちがつくったチーズが料理になって食べていただくシーンにつながる会に参加できてとても意義のある、良いシーンであり、いい取り組みだったなあと思います」
また梅村氏は「国産チーズは個性的でおいしくもあるのですが、量が揃わないと安定してメニューには載せられないこともあって・・・・。そこがどうしても海外産に頼りがちになる点でもあるんです」と困った表情を見せます。
坂上会長はこれらを受けて「スイスでのチーズは、日本での米だと聞きました。それほど食べている国とは比べられないですが、日本でも、チーズがあるとちょっと贅沢な食事で楽しいひと時になると思います。チーズはモノ消費ですが、こういったシーンを楽しむコト消費としてもぜひ多くの方に、伝えていただけたらと思います」と結びました。