チーズで至福のひとときを

是本健介さんが営むボスケソ・チーズラボは、欧州の伝統製法をベースに地元の酒蔵や温泉水など“信州の恵み”を取り入れたユニークなチーズが特徴です。三毛猫カラーの「KARAMATSU Mike」や、看板猫をモチーフにした「KARAMATSU Chatora “GURA”」など、遊び心あふれるラインナップは全国的にも知られています。
世界大会「World Cheese Awards」には過去4度出場し、ブロンズ賞を2度受賞。2年前のノルウェー大会では審査員を経験し、海外と国内の嗜好の違いも実感しました。以降、海外でも通用するコンテストに向けての味わいを目指し、「その答え合わせが今回の大会」と意気込みます。今回の大会では“余韻の長さ”にこだわった「KARAMATSU Chatora “GURA”」で再び挑みます。

果樹園を営む「果実の森」が始めた工房で、リンゴやブドウ、桃、梨を栽培しながらヤギを飼育。搾りたてのヤギ乳を使い、規格外の果物や酒粕を飼料に取り入れるなど、食の循環を大切にしています。
チーズづくりを担うのは中村佳美さん。ボスケソ・チーズラボで学んだ技術を活かし、フレッシュなヤギチーズ「ネロカプラ」で2024年のWCA銀賞を受賞しました。今年は同じチーズで再挑戦し、さらなる高みを目指しています。

1982年創業の老舗チーズ工房。浅間連山や八ヶ岳を望む東御市に位置し、特にブルーチーズは国内外で高く評価されています。2014年のJCAグランプリ受賞を皮切りに数々の賞を獲得し、2021年には「翡翠」がWCAで世界45ヵ国・4,079品の中から国内唯一ベスト16入りを果たしました。2025年春にリニューアルした敷地内には、レストランやカフェ、ショップを併設。「森のチーズテラス レストラン」ではチーズフォンデュやドリア、カレーなど約40種類のメニューを展開し、日常にチーズを取り入れる“プチ贅沢”な楽しみ方を提案しています。